DETRÁS DEL SERVICIO DE RESTAURANTES
Objetivo:
MOSTRAR EL VERDADERO PROTOCOLO QUE SE LLEVA A CABO EN EL SERVICIO DE RESTAURANTE
PROTOCOLO Y ETIQUETA
Para brindar y dar un buena atención al cliente se deben cumplir unas normas o reglas de caballerosidad y apariencia las cuales serán mostradas
- Tanto las mesas como las sillas deben están limpias sin ninguna suciedad.
- Los cubiertos tienen que estar limpios.
- Las mesas deben estar en su respectivo lugar, los vasos, copas, platos, cubiertos etc deben estar en su correcto espacio(dependiendo el servicio que dé el restaurante)
- El mesero debe ser cordial ante el comensal y hacerlo sentir cómodo antes de tomar la orden.
- El pedido tendrá que ser tomado después se facilitarle las cartas a los clientes para observar el menú el cual deseen servirse.
- La comida y las bebidas tienen que servirse a tiempo.
- Al servirse los alimento el mesero tendrá que ponerlo por la izquierda y las bebidas serán por la derecha.
- No se debe meter los dedos de las manos en los platos, vasos, copas.
- Para servir los postres la mesa tiene que estar despajada y sacar todo lo que no este en uso o no sea necesario.
- Antes de retirar todo, preguntar si ya terminaron para poder sacar los platos a los comensales
- Siempre hay que tomar en cuenta que un mesero tiene que atender con todo el entusiasmo que se le de al cliente y sentirlo bien y brindarle toda la atención posible.
SERVICIOS MÁS COMUNES QUE SE PRACTICAN
Servicio a la Francesa
O A LA FEDERICA.
Para este servicio hay que cuidar ciertos detalles desde qué tipo de mesa está sentado el comensal, los tipos de flores, la vajillas y todo lo que este a su alrededor.
En este servicio se le trae al cliente para ser verificados y aprobados por él. Después de ser aceptados el mesero los llevará hasta cocina para ser preparados.
El camarero o mesero presenta los alimentos por la parte izquierda y el comensal tendrá que servirse con unas pinzas y otros tipos de cubiertos que el mesero le tendrá que facilitar.
SERVICIO DE GUERIDÓN
Este servicio es utilizado para destacar las habilidades que tienen las personas que laboran en el restaurante, los alimentos son preparados en su totalidad frente a los comensales, una vez terminada la preparación de los alimentos el camarero procede a servir a cada uno en los platos y serán servidos por la derecha.
La persona encargada en preparar los alimentos utiliza una mesa rodante donde allí prepara, sazona y cocina por completo. El chef tiene que guardar una cierta distancia ante los comensales.
SERVICIO A LA RUSA
Antes de se sentarse los clientes, los platos ya están en la mesa pero vacío, a esto se le llama EL PLATO DE SERVICIO, también se encuentra la servilleta y la cubertería que sea necesaria.
Este servicio es parecido al servicio de Gueridon, pero con los alimentos tapados con campanas. El Maitre enseña los alimentos al comensal, lo coloca en una mesa auxiliar para después ser servicio y el mesero por ende tendrá que servir los alimentos por la parte derecha.
SERVICIO A LA INGLESA
El servicio a la Inglesa, a la hora de sentarse el cliente, está ubicado un plato y los cubiertos que sean necesarios para poder servirse los alimentos.
El mesero le presenta los alimentos preparados por la izquierda y con ayuda de pinzas o cubiertos que tenga al alcance los sirve en el plato vacío que está al frente del comensal.
SERVICIO AMERICANO
Por lo general este es el servicio más utilizado en la mayoría de los restaurantes y el más sencillo ya que los alimentos son preparados desde la cocina y los camareros llevan los platos hasta los comensales, por lo general los alimentos y las bebidas se sirven por la derecha y los plato se retiran por la izquierda.
